En Suisse la consommation de viande de cheval (hippophagie) représente 600 à 700 gramme par habitant et par année. Comparée à la consommation de viande d’autres espèces, cette consommation est très faible, ce qui permet d’affirmer que la consommation de viande de cheval est un tabou pour nombre de personnes. Le rapport de l’observatoire de la filière suisse du cheval sur le thème «Réflexions éthiques face au cheval» y consacre un chapitre présentant des aspects hautement intéressants.